Merci pour l'illustration (d'ailleurs je l'avais déjà vue, mais où ? sur 'usinages' ?).
A noter qu'ici est représentée en coupe la portion active d'un burin fixé à la tourelle d'un chariot. La géométrie d'un burin à main est différente et moins complexe.
Edit: une vieille vidéo américaine, expliquant bien le principe de la photo de galuppiau :
[bbvideo=560,315]https://www.youtube.com/watch?v=a3YpkCYKY00[/bbvideo]
Spécialement à 3'08", concernant les effets de la hauteur de l'outil par rapport à la tangente du débit en rotation.